糖業科學

甘蔗的莖有大量的糖份可供壓榨蔗糖。蔗糖是一種雙醣(葡萄糖+糖),是光合作用的主要產物,廣泛分布於植物體內。

大家知道嗎?甘蔗收割後,必須於二十四小時內壓榨製糖,以免甘蔗甜度降低。

一般將甘蔗分為兩種,一是紅甘蔗,作為食用甘蔗;另一個是白甘蔗,因口感不及紅蔗,故作為製糖之用。